Mention complémentaire sommellerie

Le sommelier possède les bases de l’œnologie pour développer une connaissance du vin, la plus vaste possible. Il maîtrise sa carte des vins de leur origine à leur vente. Il a en charge la commercialisation de ces derniers. Etape clé dans la réussite d’un bon repas mais aussi rôle important dans la rentabilité d’un restaurant, le sommelier est un psychologue. Il doit savoir communiquer la passion du produit mais surtout être dans une écoute bienveillante des clients et de leurs sensations.

 

La Mention Complémentaire Sommellerie à FERRANDI Paris

Durée

1 an

Type de diplôme

Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Mention Complémentaire) - Niveau 3

Rythme

2 jours à l’école/3 jours en entreprise

Campus

Saint-Gratien

Pré-requis

Apprenants majeurs titulaires d’un :

  • CAP ou BAC PRO Cuisine 
  • ou CAP Commercialisation et Services en Hôtel Café Restaurant
  • ou BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
  • ou BTS MHR
  • ou BAC technologique STHR
 
100 %
Taux de réussite à l’examen en 2022
(100% en 2021) 
 
93.6 %
 Taux moyen de satisfaction globale des apprenants sortants en 2021
 
83.6 %
Taux d’insertion à 7 mois des apprenants sortants en 2021

 

Objectifs

Le ou la titulaire de la Mention Complémentaire Sommellerie est un(e) expert(e) de l’œnologie qui apporte sa connaissance des vins à la clientèle.
Il ou elle est capable de :

  • Connaître les vins et les alcools (origine des terroirs et des vignobles, production, accords mets et vins ...).
  • Gérer une cave et créer la carte des vins.
  • Présenter et commercialiser la carte des vins.
  • Maîtriser les techniques de service.
  • Travailler dans le respect des règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que des préconisations liées au développement durable.

 

Contenu pédagogique

Enseignement professionnel

  • Travaux pratiques (environ 80% du temps de formation)
  • Technologie professionnelle

Enseignement général

  • Anglais
  • Espagnol

Méthodes et moyens mobilisés

  • Accompagnement dans la recherche d'entreprise (career center)
  • Démonstrations
  • Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance
  • Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques
  • Travaux de recherche personnelle

Modalités d'évaluation

  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière
  • Contrôle en Cours de Formation et examen ponctuel
  • Réalisation de dossier(s) présentant un projet

Débouchés professionnels

Le ou la titulaire du diplôme débute comme sommelier(ère) au sein de restaurants étoilés ou de palaces.
Après quelques années d’expérience, il ou elle accède au poste de chef(fe) sommelier(ère) ou à des métiers relatifs à la commercialisation des vins et spiritueux (magasins de luxe, cavistes, ...).

Il ou elle évolue dans un domaine porteur à l’international (segment phare du luxe à la française).

Poursuite d'études

  • BP Sommelier

Formation gratuite en tant qu'apprenti(e) (formation financée par OPCO).


Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement 2023.

Calendrier

  • Rentrée en septembre 2023
  • Ouverture des inscriptions : 12 janvier 2023

Modalités d'accès

  • >> TÉLÉCHARGER LES MODALITÉS DE RECRUTEMENT 2023
  • Renseigner et retourner un dossier de candidature complet.
  • Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature.
  • Renseigner et retourner un dossier d'inscription.
  • Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité.

Le campus de Paris pour la Mention Complémentaire Sommellerie

La Mention Complémentaire Sommellerie est accessible sur le campus de Paris.
N'hésitez pas à cliquer sur la photo du campus pour en savoir plus et faire une visite virtuelle !

Découvrir le campus de Paris
Paris

Le campus de Paris pour la Mention Complémentaire Sommellerie

Les + FERRANDI

Une pédagogie centrée sur l’expérimentation. Nos élèves n’apprennent pas en regardant mais en faisant grâce :

  • À un corps professoral fait de professionnels d’excellence largement reconnus dans la profession.
  • Des équipements modernes qui permettent une mise en pratique en conditions réelles.
  • Un réseau exceptionnel de maîtres d’apprentissage et de futurs employeurs.
  • À un sens de l’engagement qui permet de repousser ses limites personnelles.

Date de mise à jour : 06/01/2023